Buding de Merluza

Ingredientes:
- 500 gr de merluza (paquete de lomos de merluza con piel de pescanova)
- 500 gr de tomate frito (solis)
- 3 huevos
- aceite frito y frío
- pan rallado
- sal

Preparación
Quitar la piel (y espinas si es fresca) a la merluza y partirla en trozos pequeños.
Preparar una sartén con un poco de aceite para rehogar la merluza, al mismo tiempo se va desmenuzando (con la paleta). Cuando este muy bien rehogada añadir el tomate, la sal y los huevos poco a poco mezclandolo todo hasta que se cuajen.
Untar un recipiente (flanera) con el aceite frito y frío y espolvorearlo con pan rallado, echando a continuación la mezcla y espolvoreandolo con pan rallado por encima.
Meterlo al baño María al horno (210º) hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia (aprox 30 min). Dejar enfriar.

Presentación
Desmoldar en buding en una fuente y cubrirlo con una capa de mayonesa, adornarlo por encima con tiras de pimientos rojos y aceitunas verdes. Alrededor poner lechuga.