La Cocina de Carlos

Buding de Merluza

2006-12-13T16:23:00.000+01:00

Ingredientes:
- 500 gr de merluza (paquete de lomos de merluza con piel de pescanova)
- 500 gr de tomate frito (solis)
- 3 huevos
- aceite frito y frío
- pan rallado
- sal

Preparación
Quitar la piel (y espinas si es fresca) a la merluza y partirla en trozos pequeños.
Preparar una sartén con un poco de aceite para rehogar la merluza, al mismo tiempo se va desmenuzando (con la paleta). Cuando este muy bien rehogada añadir el tomate, la sal y los huevos poco a poco mezclandolo todo hasta que se cuajen.
Untar un recipiente (flanera) con el aceite frito y frío y espolvorearlo con pan rallado, echando a continuación la mezcla y espolvoreandolo con pan rallado por encima.
Meterlo al baño María al horno (210º) hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia (aprox 30 min). Dejar enfriar.

Presentación
Desmoldar en buding en una fuente y cubrirlo con una capa de mayonesa, adornarlo por encima con tiras de pimientos rojos y aceitunas verdes. Alrededor poner lechuga.

Nidos de Espinacas

2006-09-21T08:13:00.000+02:00

Ingredientes
- Espinacas
- Huevos
- Queso rallado
- Ajos
- Aceite, sal
Realización
Precalentamos el horno a 180º.
Cocemos, escurrimos y salamos las espinacas.
En una sartén con aceite echamos el ajo picado, cuando este dorado, echamos las espinacas, las rehogamos un ratillo.
Esperamos a que se enfríen un poco.
En un fuente que soporte el horno, hacemos como unos volcanes con las espinacas, en el cráter, echamos el huevo crudo intentando no romperlo, le echamos sal, y un poco de queso rayado
Lo metemos al horno a 180º (yo lo deje15 minutos, pero se me hizo mucho el huevo)
Manchas:
- Escurridor
- Sartén
- Cuchara para remover
- Fuente de horno

Bavarois de Piña (postre)

2006-09-16T12:40:00.000+02:00

Ingredientes
- Bote de piña (incluido el líquido) (puede ser en almíbar)
- Gelatina (yo utilice 4 hojas sin sabor, la receta original indicaba 2 sobres con sabor a limón)
- Un limón (piel rallada y el jugo, aunque yo el próximo con 1/2 limón)
- Bote de nata 200 ml
- Azúcar, al menos 4 cucharadas

Realización.

En las instrucciones de la gelatina indica que se ponga en remojo 5 minutos, y así lo hice.
En un molde (yo lo hice en el típico de puding) puse 4 cucharadas de azúcar y 4 de agua lo puse al microondas 6 minutos hasta que se hizo el caramelo (como para un flan). Vigílalo si tiene más de 900w. Una vez formado el caramelo, lo extendí como si de un flan se tratase.
Mientras se hacía el caramelo puse el líquido de la piña en una cacerola, más bien grande (más de 2 litros de capacidad, porque luego vamos a meter muchas cosas más y batiremos), lo puse al fuego lento, estaba calentito, puse la gelatina escurrida, y espere, removiendo a que se deshiciera, eché las rodajas de piña un poco cortadas, el zumo de limón y la ralladura , y con la batidora machaque todo hasta hacer un puré , (si queda muy espeso échale un poco de agua). Yo aquí empecé ha echarle azúcar (más de 2 cucharadas)

En el vaso de la batidora, eché la nata, puse el aparato de montar, hasta que conseguí que se montara.
Una vez montada la nata la eché al puré de piña, y aprovechando la batidora, lo batí muy suave para mezclar, todo. Aquí, hay que probarlo, para añadirle azúcar según como te guste.

Vertemos el puré en el molde y los dejamos en la nevera al menos 24 horas

Manché:
- Plato para remojar las hojas gelatina
- Cacerola
- Batidora
- Vaso de batidora
- Molde tipo puding
- Cuchara

Notas
Es para hacer de un día para otro. Si utilizas piña en almíbar puede variar el dulzor

Alubias con Ajo

2006-09-11T17:56:00.000+02:00

Ingredientes
- Alubias (nosotros que comemos poco 100gr/persona) en remojo mínimo 15horas
- 2 Ajos gordos fileteados (sobre 300gr de alubias)
- 1 cucharadita de pimentón
- 5 hojas de laurel
- Vinagre
- Aceite y Sal
Elaboración
En un litro de agua fría ponemos las alubias con sal y el laurel y le damos fuego (rápido hasta que empiece a hervir y luego lento) (las mías una hora y cuarto). Si ves que te quedas sin agua vas agregando agua fría, yo lo hice unas 5 veces.

Salteamos el ajo en el aceite, cuando empiecen a estar dorados lo apartamos del fuego y agregamos el pimentón.

Si te gusta puedes añadirle un poco de vinagre

Lo añadimos a la judías y dejamos un rato (yo unos 10 minutos) hasta que comas

Manchas:
Cacerola
Tabla para cortar ajos y cuchillo
Sartén
Cucharón para remover

Mero al estilo canario

2006-08-23T17:21:00.000+02:00

Ingredientes
- Mero (en trocitos y por supuesto sin espinas)
- Pimiento Morrón (como dos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Nueces ( o almendras)
- Ajo (1)
- Patatas (para hacerlas fritas)
- Huevos (cocidos)
- Aceite, sal, agua

Realización:
Si no tienes los huevos cocidos, pues al agua 10 minutos.
En una sartén fríes las patatas, yo las hago a trozos irregulares y las reservas.
Mientras, puedes cortar el mero en trocitos regulares, a continuación, en un vaso de batidora, ponemos el pimiento morrón, la cucharadita de pimentón dulce, las almendras o las nueces y el ajo, lo bates si queda muy espeso añades agua (luego ya la evaporaras).

Si has terminado con las patatas fritas las reservas.

Fríes el pescado.

Una vez terminado, retira todo el aceite de la sartén, en donde has hecho las patatas y el pescado y colocas el pescado.
Lo mezclas con el puré de los pimientos, si no te cubre todo o lo ves espeso, añades agua, lo dejas un rato (4-7 minutos) hasta que se forme la salsa de nuevo y se pringue bien el pescado, a continuación, puede mezclar con las patatas o servirlas encima.

Adornas con el huevo cocido (picado o en cuartos) y algunas hierbas .

Manchas
- Cuchillo para pelar patatas, y cortar mero
- Sartén
- Vaso batidora
- Cucharón para remover y servir
- Cazo para cocer huevos

Breca al Azafrán (o similar)

2006-08-22T17:20:00.000+02:00

Ingredientes:
4 Brecas
14 Hebras de Azafrán (cuando no hay, pues colorante...)
Aceite para pochar la cebolla
1 Cucharada de Harina
1 Cebolla
2 Vasos de Agua
1 Hoja de Laurel
Sal Pimienta y Vinagre

Realización:

Lo primero espero que te hayan limpiado bien las brecas, si no es así, pues limpiar y reservar.
A continuación se pica la cebolla y se pone en una cazuela el aceite a calentar, se pocha la cebolla, cuando este lista se añade la harina y se rehoga con cuidado de que no se queme, a continuación se añaden los 2 vasos de agua, la hoja de laurel, unas bolas de pimienta negra, una pizca de sal y las hebras de azafrán, se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca, entre 5 y 10 minutos.

Por último, se sazonan las brecas y se añaden a la cazuela rociando cada una con un chorrito de vinagre, se dejan cocer unos 7 minutos por cada lado y ya está el plato listo.

Comentarios:
La breca, es conocida como pagel o garapello, es un pescado blanco, de carne blanda, delicada y exquisita. Su cuerpo tiene aspecto fusiforme, delgado y ovalado. Su boca no es demasiado grande y las escamas se extienden hasta el borde anterior de los ojos, cubriendo la cabeza. Sus ojos son de menor tamaño que los del besugo y aligote. Tiene un color plateado y rosáceo intenso, especialmente en el dorso. Destaca su alto contenido en proteínas, aporta fósforo, potasio y de vitaminas del grupo B y liposolubles como la vitamina A. Por su fácil digestibilidad, es un alimento especialmente recomendable para niños y personas mayores, así como para personas que tienen el estómago delicado y para personas que llevan regímenes pobres en grasa. Sólo aporta 68 calorías por 100 gramos.

Coca de Verduras

2006-08-20T19:14:00.000+02:00

Ingredientes para 2

2 tazas de café de harina
1 taza de café de agua
1 taza de café de aceite
Un poco sal
Verduras (las que tengas)

Elaboración:

Enciendes el horno (200º)

Preparas la masa (harina + agua + aceite + sal) por ejemplo en un bol, ensaladera, etc. removiendo bien se hace una masa un poco pringosa.

Sobre la bandeja del horno pones una tira de papel aluminio. La manchas con aceite y espolvoreas con harina (todo para que no se pegue la masa pringosa y el papel aluminio para no tener que sufrir mucho con la bandeja del horno).

Extiendes la masa pringosa haciendo una base uniforme, más bien finita, con la forma que te apetezca (yo lo hago rectangular).

Cortas verduras (yo lo hago en trocitos pequeños) los colocas sobre la base extendida, le hechas un poco de sal, si te apetece, y algunas hierbas aromáticas.

Lo metes en el horno una media hora o menos (vigila para que no se chamusque).

El tema de las verduras – hortalizas es bastante libre, yo utilizo las que tengo por la nevera, algunas ideas: tomate, pimiento, espinacas, calabacín, puerros, etc.

Manchas:
- Una taza de café
- Un bol
- Una cuchara para remover la masa
- Cuchillo para cortar las verduras
- La tabla
- Las manos (para extender la masa)
- El plato para servir